Name: Advanced Bread and Pastry
Price: 1570.00 ZAR
Availability: InStock
Author: Michel Suas
ISBN: 9781418011697

Type

Physical Book

Author

Michel Suas

Publisher

Cengage Learning

Year

2008

Language

English

Pages

1056

Format

Hardcover

Dimensions

22.23 x 4.45 x 27.94 cm

Weight

ISBN

141801169X

ISBN13

9781418011697

Edition No.

Synopsis "Advanced Bread and Pastry "

Advanced Bread and Pastry, A Professional Approach is a comprehensive guide to bread, viennoiserie, and pastry that is designed for students, professionals, and enthusiasts. Balancing a respect for tradition with modern approaches to method and technique, Advanced Bread and Pastry unites appealing presentation and indispensable instruction. It is written to help today's baker respond to the recent evolution of ingredients, products, and presentation. The recipes (called formulas) are based on a variety of classica methods and processes. With this strong foundation of knowledge, a baker or pastry chef can develop further skills, experiment with new ideas, and understand any formula.

Michel Suas

(Author)

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Michel Suas es un reconocido panadero, pastelero y educador francés, nacido en Francia. Desde joven, mostró una fuerte pasión por las artes culinarias, especialmente por la panadería y la pastelería. Se formó en Francia y desarrolló habilidades técnicas excepcionales que lo llevaron a trabajar con chefs de renombre internacional.

En 1996, se trasladó a los Estados Unidos, donde fundó San Francisco Baking Institute (SFBI), una institución dedicada a la enseñanza profesional de panadería artesanal y pastelería. SFBI se convirtió rápidamente en un referente internacional, formando a panaderos de todo el mundo. Suas también fue uno de los fundadores de TMB Baking, una empresa que provee equipamiento y servicios a panaderías artesanales.

En 2008, publicó su libro más influyente, “Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach”, considerado una obra de referencia en escuelas culinarias por su enfoque técnico y profundo sobre la fermentación, masas, procesos y técnicas de panadería y pastelería.

Michel Suas es ampliamente respetado por su contribución a la profesionalización del arte de la panadería artesanal. Su enfoque combina precisión científica con creatividad, y su legado perdura en generaciones de panaderos formados bajo su guía y filosofía de excelencia.

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