Name: le guide culinaire
SKU: 4378885
Price: 1120.00 ZAR
Availability: InStock
Author: R. J. Kaufmann
ISBN: 9780470900277

Type

Physical Book

Author

Auguste Escoffier

Author

R. J. Kaufmann

H. L. Cracknell

Georges Auguste Escoffier

Publisher

Wiley

Year

2011

Language

English

Pages

646

Format

Hardcover

Dimensions

24.9x19.8x4.8 cm

Weight

2.00 kg.

ISBN13

9780470900277

Edition No.

0002

Synopsis "le guide culinaire"

The culinary bible that first codified French cuisine--now in an updated English translation with Forewords from Chefs Heston Blumenthal and Tim Ryan When Georges Auguste Escoffier published the first edition of Le Guide Culinaire in 1903, it instantly became the must-have resource for understanding and preparing French cuisine. More than a century later, it remains the classic reference for professional chefs. This book is the only completely authentic, unabridged English translation of Escoffier's classic work. Translated from the 1921 Fourth Edition, this revision includes all-new Forewords by Heston Blumenthal, chef-owner of the Michelin three-star-rated Fat Duck restaurant, and Chef Tim Ryan, President of The Culinary Institute of America, along with Escoffier's original Forewords, a memoir of the great chef by his grandson Pierre, and more than 5,000 narrative recipes for all the staples of French cuisine. Includes more than 5,000 recipes in narrative form for everything from sauces, soups, garnishes, and hors d?oeuvres to fish, meats, poultry, and desserts Ideal for professional chefs, culinary students, serious home cooks, food history buffs, and unrepentant foodies The only unabridged English translation of Escoffier's original text, in a sleek, modern design For anyone who is serious about French food, modern cooking, or culinary history, Escoffier's Complete Guide to the Art of Modern Cookery is the ultimate guide and cookbook.

Auguste Escoffier

(Author)

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Auguste Escoffier (1846-1935) was a prominent French chef, restaurateur, and culinary writer, recognized as the father of modern cuisine. Born in Villeneuve-Loubet, France, Escoffier revolutionized French gastronomy by systematizing and modernizing traditional culinary techniques. He introduced innovations such as the division of labor in the kitchen and established rigorous hygiene standards, transforming the chef profession into a more organized and professional discipline.

Among his most influential works are "Le Guide Culinaire" (1903), a comprehensive compendium of recipes and culinary techniques that became a reference for chefs around the world. Another notable publication is "Ma Cuisine" (1934), a collection of recipes that reflects his innovative approach and passion for gastronomy. These works have been fundamental in the training of generations of chefs and continue to be studied and respected today.

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R. J. Kaufmann

(Author)

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Ralph J. Kaufmann, comúnmente citado como R. J. Kaufmann, fue un historiador estadounidense especializado en literatura inglesa. Llegó a ser Profesor Emérito Stiles de Humanidades y Literatura Comparada, siendo ampliamente reconocido por sus contribuciones académicas. Se dedicó a investigar temas vinculados al Renacimiento, la poesía isabelina y la literatura de transición hacia los siglos XVII y XVIII. Además, su obra fue muy usada en cursos universitarios y es consultada por estudiosos de la literatura inglesa.

Su enfoque académico se caracterizaba por un equilibrio entre el análisis literario clásico y la teoría crítica moderna, explorando tanto el contexto histórico como los elementos formales de los textos. Fue premiado con becas prestigiosas, incluyendo una de la John Simon Guggenheim Foundation, lo cual respalda la calidad de su investigación. Kaufmann también fue profesor durante muchos años, influenciando a generaciones de estudiantes con clases rigurosas y publicaciones ampliamente respetadas.

Aunque no alcanzó notoriedad mediática, su legado continúa en los trabajos en literatura inglesa comparada, ediciones críticas y monografías que siguen siendo referencias importantes en el estudio de los textos literarios ingleses clásicos.

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H. L. Cracknell

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H. L. Cracknell fue un reconocido autor y profesional en el ámbito de la hostelería y la cocina profesional. Nacido en el siglo XX en el Reino Unido, dedicó gran parte de su vida a la enseñanza y al perfeccionamiento de las técnicas culinarias, así como al servicio en restauración. Su experiencia práctica y su enfoque didáctico lo llevaron a escribir varios libros que se convirtieron en textos fundamentales para la formación de chefs y personal de servicio en todo el mundo.

Entre sus contribuciones más importantes se encuentran manuales de cocina profesional que detallan técnicas clásicas, preparación de platos y normas de higiene y presentación. También abordó el arte del servicio de mesa, la organización de comedores y el trato al cliente, convirtiéndose en una figura clave para quienes buscan excelencia en la hospitalidad.

Sus libros se caracterizan por su claridad, estructura metódica y orientación práctica, lo que los hace ideales tanto para estudiantes como para profesionales en activo. A través de su obra, Cracknell dejó un legado duradero en la educación gastronómica, influyendo en generaciones de trabajadores del sector. Aunque no fue una figura mediática, su impacto en la industria fue profundo y sigue vigente en muchas escuelas de cocina del mundo.

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