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portada Aislamiento, optimización, producción y purificación de bacteriocinas (in Spanish)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Year
2025
Language
Spanish
Pages
52
Format
Paperback
Dimensions
22x15 cm
ISBN13
9786209239786

Aislamiento, optimización, producción y purificación de bacteriocinas (in Spanish)

Selvaraj Ranganathan;Palani S.;Ganesh Moorthy I. (Author) · Ediciones Nuestro Conocimiento · Paperback

Aislamiento, optimización, producción y purificación de bacteriocinas (in Spanish) - Selvaraj Ranganathan;Palani S.;Ganesh Moorthy I.

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Synopsis "Aislamiento, optimización, producción y purificación de bacteriocinas (in Spanish)"

Las bacterias del ácido láctico (BAL) se encuentran de forma natural en varias materias primas como la leche, la carne y la harina utilizadas para producir alimentos. Las bacteriocinas son compuestos antibacterianos proteicos que constituyen un subgrupo heterólogo de péptidos antimicrobianos sintetizados por ribosomas. Las bacteriocinas pueden utilizarse como conservantes biológicos en alimentos fermentados. Las cepas de bacterias del ácido láctico también tienen potencial para actuar como conservantes biológicos o conservantes naturales de alimentos.

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