Name: Analisi bromatologiche delle bevande probiotiche (in Italian)
SKU: 59199677
Price: 802.00 ZAR
Availability: InStock
Author: Almeida, Raphael Lucas Jacinto ; Santos, Newton Carlos ; Silva, Semirames
ISBN: 9786206436850

portada Analisi bromatologiche delle bevande probiotiche (in Italian)

Analisi bromatologiche delle bevande probiotiche (in Italian)

Type

Physical Book

Author

Newton Carlos Santos

Semirames Silva

Raphael Lucas Jacinto Almeida

Publisher

Edizioni Sapienza

Language

Italian

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9x15.2x0.3 cm

Weight

0.09 kg.

ISBN13

9786206436850

Synopsis "Analisi bromatologiche delle bevande probiotiche (in Italian)"

Il siero di latte, un co-prodotto della produzione di formaggio, diventa un problema ambientale quando viene smaltito in modo inappropriato. La buccia di Jabuticaba ha un'attività antiossidante tra i suoi costituenti e presenta caratteristiche adatte alla produzione di vari prodotti basati sul suo utilizzo. Le bevande al latte sono state prodotte in tre lotti: T1 - prodotto con la coltura starter di Streptococcus thermophilus TA40; T2 - prodotto con S. thermophilus TA40 e la coltura commerciale potenzialmente probiotica di Lactobacillus rhamnosus LR32; T3 - prodotto con S. thermophilus TA40 e la coltura autoctona potenzialmente probiotica di Lactobacillus plantarum. Tutti i trattamenti comprendevano sciroppo, estratto idroalcolico e gelatina prodotti dalla buccia di jaboticaba. Sono stati valutati i parametri umidità, ceneri, lipidi, proteine e carboidrati totali nei campioni umidi e secchi. Non sono state riscontrate differenze significative tra le formulazioni (p > 0,05) per nessuna delle analisi effettuate, il che dimostra che l'aggiunta delle colture potenzialmente probiotiche commerciali (L. rhamnosus LR32) e autoctone (L. plantarum) non ha interferito con la composizione e i parametri nutrizionali.

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