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portada Bactéries lactiques d'altération du vin produisant des polysaccharides (in French)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Language
French
Pages
80
Format
Paperback
Dimensions
22.9 x 15.2 x 0.5 cm
Weight
0.13 kg.
ISBN13
9786205743379
Categories

Bactéries lactiques d'altération du vin produisant des polysaccharides (in French)

Pedro Adrián Aredes Fernández (Author) · María Cristina Rubio (Author) · Silvana Cecilia Ledesma (Author) · Editions Notre Savoir · Paperback

Bactéries lactiques d'altération du vin produisant des polysaccharides (in French) - Ledesma, Silvana Cecilia ; Rubio, María Cristina ; Aredes Fernández, Pedro Adrián

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Synopsis "Bactéries lactiques d'altération du vin produisant des polysaccharides (in French)"

Au cours du processus de vinification, des altérations peuvent se produire en raison du développement incontrôlé de bactéries lactiques du genre Pediococcus qui, en raison de leur capacité à synthétiser des exopolysaccharides (EPS), augmentent la viscosité du vin, réduisant ainsi sa qualité. Dans l'industrie, le dioxyde de soufre (SO2) est couramment utilisé comme agent antimicrobien contre les bactéries lactiques d'altération, un agent chimique qui peut provoquer des réactions allergiques et une intolérance chez les personnes sensibles. L'utilisation de composés phénoliques pour le contrôle microbien pourrait représenter une alternative naturelle et efficace pour éliminer ou remplacer le sulfite dans le processus de vinification. L'objectif de ce travail était d'étudier l'effet de la fraction des composés phénoliques de faible poids moléculaire du vin et des acides phénoliques commerciaux purs et/ou de leurs combinaisons sur la survie et la production d'EPS de Pediococcus pentosaceus E2p, isolé des vins de Cafayate.

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