Name: Caratterizzazione dei semi di jackfruit durante il processo di germinazione (in Italian)
SKU: 59309822
Price: 1059.00 ZAR
Availability: InStock
Author: Leite, Daniela Dantas de Farias ; de Melo Queiroz, Alexandre J. ; de Figueirêdo, Rossana Maria F.
ISBN: 9786206644095

portada Caratterizzazione dei semi di jackfruit durante il processo di germinazione (in Italian)

Caratterizzazione dei semi di jackfruit durante il processo di germinazione (in Italian)

Type

Physical Book

Author

Daniela Dantas de Farias Leite

Alexandre J. de Melo Queiroz

Rossana Maria F. de Figueirêdo

Publisher

Edizioni Sapienza

Language

Italian

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9x15.2x0.4 cm

Weight

0.11 kg.

ISBN13

9786206644095

Synopsis "Caratterizzazione dei semi di jackfruit durante il processo di germinazione (in Italian)"

Il jackfruit è ricco di vitamine del gruppo B, calcio, fosforo e ferro; i semi sono ricchi di proteine, fibre e sali minerali. Sono stati condotti esperimenti volti a utilizzare gli scarti dell'industria alimentare nel tentativo di soddisfare le esigenze nutrizionali e creare valore nei materiali di scarto. La germinazione è una tecnologia di lavorazione che migliora la qualità nutrizionale dei semi. Tuttavia, dopo il processo i semi hanno un elevato contenuto di acqua, che ne riduce la durata di conservazione. Per ridurre al minimo l'attività metabolica e, di conseguenza, aumentare la durata di conservazione, è consigliabile disidratare questi materiali, che possono poi essere trasformati in farine e utilizzati per il consumo umano, come torte, biscotti, pane, ecc. Nonostante il potenziale commerciale e nutrizionale, non sono disponibili studi sull'uso o sull'utilizzo della farina di semi di jackfruit germinati, il che è ampiamente giustificato dalla ricerca di fonti nutrizionali alternative e dall'utilizzo di importanti scarti agricoli che normalmente vengono sprecati.

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