Name: curso de servicios hoteleros tomo 2 (in Spanish)
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Price: 645.00 ZAR
Availability: InStock
Author: cerra culebras javier
ISBN: 9788428318464

portada curso de servicios hoteleros tomo 2 (in Spanish)

curso de servicios hoteleros tomo 2 (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

Javier Cerra

Publisher

paraninfo

Topic

turismo hotelería cocina

Year

1999

Language

Spanish

Pages

300

ISBN

8428318468

ISBN13

9788428318464

Edited in

España

curso de servicios hoteleros tomo 2 (in Spanish)

Javier Cerra (Author) · paraninfo · Physical Book

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Synopsis "curso de servicios hoteleros tomo 2 (in Spanish)"

el libro ha sido escrito por un experto profesor dedicado durante largos años de su actividad a la formación de futuros profesionales del ramo. puede ofrecer al lector todo cuanto es preciso conocer y dominar para llegar a ser un perfecto profesional hostelero. el temario de la obra está adaptado a los programas actuales en centros de tecnología de servicios y ha sido hábilmente planteado igualmente para que sirva de preparación autodidacta de profesionales formados en la práctica, pero carentes de la base teórica precisa.

índice

prólogo 1- condiciones y situación que debe reunir un local para ser destinado a restaurante 2- brigada de trabajo de un restaurante 3- conocimiento del menú y de la carta 4- relaciones de los vinos con los menús y diferentes platos. temperaturas a que deben servirse 5- condiciones que deben reunir los locales donde se sirven bebidas 6- importancia del servicio del bar 7- aperitivos, infusiones y licores. rendimiento de las botellas por copa 8- los vales a utilizar en servicio de bar 9- el menú y la carta. composición e ingredientes 10- guarniciones y su composición 11- ampliación de conocimientos de vinos y otras bebidas 12- planificación de banquetes 13- control de vales 14- tiempo para la preparación de platos en la cocina 15- puntuación en el reparto del tronco 16- clasificación de bebidas y relevé 17- coctelería. series y características 18- inventarios generales de comedor y bar 19- facturas a clientes y su relación con la administración. curso de servicios hoteleros tomo ii
javier cerra culebras (paraninfo)

300 páginas.

isbn: 8428318468. (1999).