Name: Diagnóstico Sobre la Producción de la Acrilamida en la Algarrobina: Caso: Caserío de Sancor( Piura- Perú) (in Spanish)
Price: 817.00 ZAR
Availability: InStock
Author: Colomer Winter, Adrián ; Villasante, Ibai Aldebaran ; Ludeña, Alfredo Lazaro
ISBN: 9786139105397

portada Diagnóstico Sobre la Producción de la Acrilamida en la Algarrobina: Caso: Caserío de Sancor( Piura- Perú) (in Spanish)

Diagnóstico Sobre la Producción de la Acrilamida en la Algarrobina: Caso: Caserío de Sancor( Piura- Perú) (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

Adrián Colomer Winter

Ibai Aldebaran Villasante

Alfredo Lazaro Ludeña

Publisher

Editorial Academica Espanola

Language

Spanish

Pages

Format

Paperback

Dimensions

22.9 x 15.2 x 0.5 cm

Weight

0.14 kg.

ISBN13

9786139105397

Synopsis "Diagnóstico Sobre la Producción de la Acrilamida en la Algarrobina: Caso: Caserío de Sancor( Piura- Perú) (in Spanish)"

Este proyecto se ha realizado debido a la creciente demanda de consumo de productos orgánicos que se identifica en los países de la Unión Europea; a la par que el mercado de la algarrobina (concentrado de azúcares de la algarroba), está creciendo a nivel nacional e internacional y que aun no se está uniformizando su calidad productiva en la región Piura, presenta una excelente oportunidad de exportarse como un superalimento al mercado mencionado. Sin embargo es pretérito incondicional reducir la acrilamida y el hidroximetilfurfural en la algarrobina durante el tratamiento térmico como parámetro de inocuidad alimentaria por el riesgo genotoxico a la salud humana. En cifras, las muestras de algarrobina analizadas por HPLC, indican un rango de 83 a 303 ug/ kg de acrilamida, por kilogramo de algarrobina, con un consumo per cápita de 0.7 g/día-persona, es decir un consumo de 0.196 ug acrilamida/persona-día que no se ha registrado clínicamente el límite máximo permisible de efecto toxicológico en la ingesta diaria .La acrilamida está presente en alimentos tan comunes en la dieta diaria como la papa y la yuca que son percibidos sin riesgo aparente a la salud humana.

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