Name: Ingeniería del Menú / 3 ed.
SKU: 53034810
Price: 568.00 ZAR
Availability: InStock
Author: Carlos Durón García
ISBN: 9786071740571

Type

Physical Book

Author

Carlos Durón García

Publisher

Trillas

Pages

198

Format

Paperback

ISBN13

9786071740571

Edited in

México

Edition No.

2020

Ingeniería del Menú / 3 ed.

Carlos Durón García (Author) · Trillas · Paperback

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Synopsis "Ingeniería del Menú / 3 ed."

Para los propietarios y administradores de establecimientos gastronómicos, el diseño y la estructura del menú s una tarea fundamental en cuya ejecución no solo deben considerarse los objetivos empresariales en términos de supervivencia, crecimiento, rentabilidad, servicio y beneficio a la sociedad a la que sirven, sino que también deben tener una visión integral del futuro y sobre las expectativas del negocio, para poder ser competitivos en un mundo globalizado. La ingeniería del menú representa el método mejorado para la operación gastronómica que evalúa en términos de marketing, las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente, su evolución y sus nuevas demandas. Por lo tanto, para vender un menú es necesario plasmar por escrito un plan de mercadotecnia que facilite las probabilidades de éxito y determine el segmento al que se desea ofrecer. Esta obra es una herramienta estratégica de venta, pues hace hincapié en que todas las decisiones que se tomen deben estar dirigidas a mejorar la calidad del servicio, al comensal, la productividad y, por con siguiente, a la rentabilidad de la inversión.

Carlos Durón García

(Author)

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Carlos Durón García es un autor y especialista mexicano reconocido por sus aportes al área de la administración gastronómica y la gestión de restaurantes. Su obra más destacada es el libro Ingeniería del menú, publicado por la editorial Trillas, texto utilizado en universidades y escuelas de gastronomía de América Latina para el estudio del diseño y la rentabilidad de menús.

Durón García ha desarrollado contenidos relacionados con mercadotecnia gastronómica, costos de alimentos, planeación estratégica y optimización de servicios de alimentos y bebidas. Sus publicaciones buscan ofrecer herramientas prácticas para propietarios, administradores y estudiantes del sector restaurantero, enfocándose en mejorar la calidad del servicio, la productividad y la competitividad de los negocios.

Entre sus obras también destacan El restaurante como empresa, Teoría de costos de alimentos y El plan de negocios para la industria restaurantera, textos enfocados en la administración y operación eficiente de establecimientos gastronómicos.

Gracias a sus investigaciones y propuestas, Carlos Durón García es considerado una referencia importante en el ámbito de la gastronomía y la administración de restaurantes en México y Latinoamérica.

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