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portada La Cocina del Foie Gras (in Catalan)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2008
Language
Catalan
Pages
192
Format
Paperback
ISBN
8496754251
ISBN13
9788496754256
Edited in
España
Edition No.
1
Categories

La Cocina del Foie Gras (in Catalan)

Eliana Thibaut i Comalada (Author) · Lectio Ediciones · Paperback

La Cocina del Foie Gras (in Catalan) - Eliana Thibaut I Comalada

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Synopsis "La Cocina del Foie Gras (in Catalan)"

El foie gras no solamente se degusta encima de un canapé al principio de un banquete de fi esta. Hay mil y una maneras de cocinarlo, por sí solo o para completar otros platos. Crudo, asado, pasado por agua o pasado por la sartén, como en el caso del hojaldre Lucullus, el erizo de foie gras o el parfait al banyuls y con colmenillas, o con una cocción más larga, como la tarrina de becadas con trufas, el fi lete de buey del Perigord o la carpa rellena, acompañando la pasta fresca, las alcachofas lilas o la crema de lentejas el foie gras puede estar presente en todos los menús y en todas las estaciones del año. Además, la autora insiste en su maridaje con la fruta: melocotones, peras, higos, cerezas, etc., y nos libra secretos ancestrales de su Cataluña natal. Nos da también todas las preparaciones de oca y de pato: magrets, aves enteras, rillettes y confi tadas con o sin foie gras. En total, 117 recetas, desde las más simples hasta las más sofi sticadas.

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