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portada Las Legumbres (in Spanish)
Type
Physical Book
Author
Publisher
Year
2016
Language
Spanish
Pages
180
Format
Paperback
ISBN13
9788490972533
Edited in
España
Edition No.
1
Categories

Las Legumbres (in Spanish)

Alfonso Clemente Gimeno (Author) · Antonio M. de Ron Pedreira (Author) · Los Libros De La Catarata · Paperback

Las Legumbres (in Spanish) - Antonio M. De Ron Pedreira,Alfonso Clemente Gimeno

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Synopsis "Las Legumbres (in Spanish)"

A pesar de estar presentes en todas las culturas, las virtudes nuticionales, ambientales y económicas de las legumbres no son muy conocidas. Son clave para una alimentación saludable (humana y animal) por su alto contenido en proteínas, hidratos de carbono de absorción lenta, fibra, minerales, vitaminas, y compuestos bioactivos. Además, las investigaciones muestran que reducen ciertos factores de riesgo para la salud como niveles elevados de colesterol, la diabetes y la disfunción cardiovascular. Por otro lado, la función medioambiental de las leguminosas se basa en la fijación biológica del nitrógeno atmosférico en sus raíces, por simbiosis con microorganismos del suelo. 
El nitrógeno es, después del agua, el nutriente más limitante en la agricultura y la fijación de este ayuda a evitar el uso excesivo de fertilizantes químicos (que desprenden gases de efecto invernadero) contibuyendo, por tanto, a limitar el cambio climático. Las legumbres también son una parte importante  de la economía local. No puede olvidarse tampoco el papel relevante de las legumbres en la gastronomía, tradicional e innovadora, que supone un valor añadido para la sociedad y una satisfacción saludable para la ciudadanía. 
Gracias a la colaboración de importantes investigadores, este libro muestra la aportación de las legumbres a toda la cadena alimentaria y as cualidades que hacen que tengan un papel protagonista en la mitigación del cambio climático, la mejora de la nutrición, el desarrollo de la agricultura sostenible, la prevención de enfermedades y la lucha contra el hambre.

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