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portada Les bactries lactiques: Isolement et application dans la technologie laitire. 2me Edition.DE (in French)
Type
Physical Book
Publisher
Language
French
Format
Paperback
Dimensions
22x15 cm
ISBN13
9786209631245

Les bactries lactiques: Isolement et application dans la technologie laitire. 2me Edition.DE (in French)

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Synopsis "Les bactries lactiques: Isolement et application dans la technologie laitire. 2me Edition.DE (in French)"

L'industrie de fabrication du yaourt en Algrie est fortement dpendante des marchs extrieurs des matires premires, en particulier les ferments utiliss cet fin; d'o la ncessit de dvelopper des ferments partir des souches lactiques isoles des produits laitier traditionnels. Cet ouvrage met la disposition du lecteur un ensemble de techniques d'tude des bactries lactiques (Isolement, identification biochimique, constitution d'un ferment et tude de leurs aptitudes technologiques savoir, les aptitudes acidifiante, texturante, aromatisante, protolytique, lipolytique et antagonique), ainsi que la matrise des conditions de fabrication d'un yaourt par le biais des techniques statistiques avances (Plan d'exprience), et le suive du changement des caractristiques physico-chimiques, microbiologiques et organoleptiques du produit fini au cours de la conservation. ce livre est destin aux tudiants, aux enseignants chercheurs qui veulent initier la recherche dans le domaine des bactries lactiques,il constitue une base thorique et pratique pour la matrise des techniques microbiologiques, physico-chimiques et statistiques utiles pour le nouveau chercheur.

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