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portada Manuale Pratico per la Fabbricazione della Cioccolata (Italian Edition) (in Italian)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
Italian
Pages
327
Format
Paperback
ISBN13
9788899608514

Manuale Pratico per la Fabbricazione della Cioccolata (Italian Edition) (in Italian)

De Belfort De La Roque, Louis (Author) · Lazarus · Paperback

Manuale Pratico per la Fabbricazione della Cioccolata (Italian Edition) (in Italian) - De Belfort De La Roque, Louis

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Synopsis "Manuale Pratico per la Fabbricazione della Cioccolata (Italian Edition) (in Italian)"

Pubblicato nel 1894, il Manuale pratico per la fabbricazione della cioccolata di Louis de Belfort de La Roque è un'affascinante testimonianza della scienza e dell'arte cioccolatiera alla fine del XIX secolo. L'opera accompagna il lettore lungo l'intero percorso del cacao: dalla descrizione dell'albero e della sua coltivazione alle diverse varietà coltivate nei paesi tropicali, dalla raccolta e preparazione dei semi alle qualità commerciali del cacao, fino alla loro trasformazione nella cioccolata. Ampio spazio è dedicato alle caratteristiche delle diverse provenienze, ai criteri con cui veniva giudicata la qualità della materia prima e alle pratiche utilizzate nella lavorazione. Il volume permette così di entrare nel mondo della produzione cioccolatiera di fine Ottocento, quando tecniche artigianali e procedimenti industriali cominciavano a convivere e la conoscenza delle materie prime, della torrefazione e delle successive lavorazioni costituiva il fondamento per ottenere un prodotto di qualità. Arricchito da numerose illustrazioni tecniche, il manuale conserva oggi un duplice interesse: è una fonte preziosa per chi studia la storia del cacao, del cioccolato e dell'industria alimentare, ma anche una lettura particolarmente curiosa per cioccolatieri, pasticceri, artigiani e appassionati che desiderano conoscere metodi, materie prime e pratiche della tradizione cioccolatiera prima dell'avvento della moderna produzione industriale. Questa edizione ripropone in ristampa anastatica la prima traduzione italiana autorizzata dell'opera, pubblicata a Torino nel 1894, completa delle 45 figure presenti nel testo.

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