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portada Pane Integrale Arricchito con Farina di Sottoprodotti Della Papaya (in Italian)
Type
Physical Book
Publisher
Author
Language
Italian
Pages
52
Format
Paperback
ISBN13
9786207971121

Pane Integrale Arricchito con Farina di Sottoprodotti Della Papaya (in Italian)

Cláudia Mendes Dos Santos; Denise A Rocha; Celeste Maria P De Abreu (Author) · Edizioni Sapienza · Paperback

Pane Integrale Arricchito con Farina di Sottoprodotti Della Papaya (in Italian) - Cláudia Mendes Dos Santos; Denise A Rocha; Celeste Maria P De Abreu

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Synopsis "Pane Integrale Arricchito con Farina di Sottoprodotti Della Papaya (in Italian)"

La lavorazione industriale della papaya genera una grande quantità di sottoprodotti. Tra questi sottoprodotti ci sono le bucce e i semi, che hanno un grande valore nutrizionale in quanto contengono notevoli quantità di fibre, proteine e antiossidanti. In questo studio, è stata sviluppata una pagnotta integrale con l'aggiunta di farina mista di bucce e semi della cultivar di papaya Havaí. La farina mista (bucce e semi) è stata aggiunta in diverse concentrazioni (0%, 3%, 6% e 9%) alla pagnotta integrale, in un rapporto di 70% di farina di bucce e 30% di farina di semi di papaya. L'aggiunta della farina mista ha permesso di ottenere prodotti con un elevato contenuto di fibre e proteine e un basso contenuto di lipidi. I risultati dell'analisi sensoriale hanno mostrato che il pane con l'aggiunta del 3% di farina mista è stato accettato bene rispetto al controllo. Pertanto, l'aggiunta di farina di sottoprodotti della papaya al pane è una buona alternativa per la dieta della popolazione, in quanto è nutrizionalmente ricca di fibre e proteine.

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