Name: Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi (in Italian)
SKU: 58657378
Price: 1182.00 ZAR
Availability: InStock
Author: Leal Barros, Sâmela ; Pereira Da Silva, Wilton ; Palmeira Gomes, Josivanda
ISBN: 9786205923870

portada Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi (in Italian)

Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi (in Italian)

Type

Physical Book

Author

Josivanda Palmeira Gomes

Sâmela Leal Barros

Wilton Pereira Da Silva

Publisher

Edizioni Sapienza

Language

Italian

Pages

100

Format

Paperback

Dimensions

22.9x15.2x0.6 cm

Weight

0.16 kg.

ISBN13

9786205923870

Synopsis "Processo di essiccazione convettiva di fette di kiwi (in Italian)"

Il presente lavoro ha inteso valutare l'influenza delle variabili del processo di disidratazione osmotica, utilizzando diverse temperature (40, 50 e 60 C) e diverse concentrazioni di saccarosio nelle soluzioni (40, 50 e 60 Brix) e l'essiccazione convettiva di fette di kiwi cv. Hayward (40, 50 e 60 C) sulle caratteristiche chimiche, fisiche e fisico-chimiche del prodotto finale, oltre a valutare l'idoneità di modelli matematici empirici e diffusivi per la descrizione del processo di essiccazione utilizzando una geometria di parete infinita e condizioni al contorno di primo e terzo tipo. I modelli matematici di Lewis, Wang e Singh, Henderson e Pabis, Page, Peleg e Silva et alii, sono stati adattati ai dati sperimentali ottenuti utilizzando il software di curve fitting LAB Fit. Per la soluzione analitica dell'equazione di diffusione sono stati utilizzati i software "Prescribed Adsorption-Desorption 2.2" e "Convective Adsorption-Desorption 2.5", che utilizzano le condizioni al contorno del primo e del terzo tipo, consentendo di determinare il numero di Biot, la diffusività efficace e il coefficiente di trasferimento di massa convettivo.

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