Name: Cereales (in Spanish)
SKU: 4912343
Price: 314.00 ZAR
Availability: InStock
Author: John Scade
ISBN: 9788420004662

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Type

Physical Book

Author

John Scade

Juan José] tr. [García Navarro

Publisher

Acribia

Synopsis "Cereales (in Spanish)"

Los trigos: Historia y clasificación. La molienda. Composición y propiedades de las harinas. Ingredientes para la fabricación del pan. Procesos de fabricación del pan. Etapas de la fabricación del pan: Recetas. Tipos de panes. Pasteles y confitería. Cocción de pasteles. Cereales básicos. Cereales procesados. Conclusión. Apéndice 1: Conversión de las recetas a cantidades métricas. Apéndice 2: Harina de soja. Apéndice 3: Reglamentaciones del pan y de la harina, 1973. Apéndice 4: Recetas de panes utilizando otros cereales y raíces de féculas.