Mini es el primer libro del mundo de pastelería contemporánea dedicado al formato pequeño. Un libro largamente esperado que atiende por fin a una de las familias pasteleras más importantes. Lo que en otro tiempo conocíamos como petit fours, servidos tradicionalmente al final de un menú, son revisados en profundidad por Xavi Donnay para darles un aire contemporáneo y explorar todo su potencial, no solo en el contexto de un restaurante, sino en cualquier otro tipo de realidades -repostería y pastelería de tienda, mesas dulces, afternoon tea, caterings, snack dulce, etc.
El responsable de postres del Restaurante Lasarte de Barcelona, tres estrellas Michelin, merecedor del premio Mejor Chef Pastelero del Mundo en 2020 (Best Chef Awards), despliega un amplio repertorio de creaciones de autor repartidas en ocho grandes familias: los macarons, sablés, bombones, giandujas y petit-choux pasan por el filtro del chef catalán para modernizarse, cambiar de formato y demostrar las muchas posibilidades que guarda la pastelería también en su medida mini. Xavi Donnay no ha querido dejarse nada ni a nadie, por eso en sus más de 65 creaciones, ofrece opciones “free” adaptadas a públicos especiales.
Xavi Donnay se propone que el lector encuentre un el libro un aliado perfecto para desplegar un surtido de pastelería de pequeño formato y para irlo renovando tantas veces como necesite, tanto en el tipo de formato, como en el tipo de producto y en el repertorio de sabores.
También dedica su atención a los grandes clásicos de la pastelería. Saint Honorés, xuixos, tiramisús, torrijas y mont blancs son adaptados a la medida de un bocado, concentrando todo su encanto en tres centímetros de diámetro. El carácter lúdico que ha popularizado al chef a través de muchas de sus elaboraciones queda reflejado en los numerosos miméticos que es capaz de diseñar en sus surtidos mini. Cerezas, madeleines, aguacates y albaricoques cobran un realismo inusitado manteniendo ese carácter de joya o tesoro propio de lo que es pequeño.
Hasta 65 elaboraciones repasan todas las posibilidades actuales de este tipo de pastelería. Un viaje que no solo recoge las creciones de su autor sino que incluye la visita de insignes profesionales que se suman a la fiesta del formato mini con su talento y personalidad. Nos referimos a Miquel Guarro, Martin Lippo, Saray Ruiz, Eric Ortuño y Jean Siviuede.
