Name: Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos (in Spanish)
Price: 739.00 ZAR
Availability: InStock
Author: Antonio Madrid Vicente
ISBN: 9788489922945

portada Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos (in Spanish)

Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos (in Spanish)

Type

Physical Book

Author

Antonio Madrid Vicente

Publisher

Antonio Madrid Vicente, Editor

Year

2003

Language

Spanish

Pages

325

Format

Paperback

ISBN

8489922942

ISBN13

9788489922945

Edited in

España

Edition No.

Synopsis "Refrigeración, Congelación y Envasado de los Alimentos (in Spanish)"

Libro clásico en la literatura alimentaria sobre el tema, con la más moderna tecnología referente a la refrigeración, congelación, ultracongelación y envasado en atmósferas modificadas de los alimentos y bebidas. Se estudia también la inertización de bebidas, el almacenamiento y el transporte frigorífico de los alimentos, la normativa europea sobre congelación y ultracongelación y el etiquetado y presentación de los alimentos envasados. Dos son los tipos de instalaciones de frío utilizadas en la industria alimentaria: instalaciones de frío mecánico e instalaciones de frío medianet gases (N2, CO2). En este libro se estudian ambos tipos de instalaciones y su aplicación en la conservación de los alimentos. Se estudian también las instalaciones de frío según su intensidad de entre 0ºC a -35ºC. También ha surgido el envasado que básicamente consiste en la sustitución del aire que existe entre el envase y el producto por otros gases protectores que aseguran una mejor y más duradera conservación. Si se combinan frío y gases protectores en el envasado, se alarga mucho el período de conservación de los alimentos y bebidas, además de mantener mejor su calidad. Esta obra trata en profundidad también todas estas técnicas. Es un libro básico para técnicos y empresarios de las industrias agroalimentarias, para las empresas de frío industrial y conservación y para estudiantes de la especialidad.

Antonio Madrid Vicente

(Author)

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Antonio Madrid Vicente is a Spanish agronomist engineer specialized in dairy and agri-food industries. With a notable career as a technician and trainer, he has published numerous technical manuals aimed at vocational training and the improvement of processes in the food industry. His practical and pedagogical approach has made his works references in the field of product manufacturing such as cheeses, wines, and olives.

Among his most recognized works are Basic Cheese Making Processes (2017), Cheese Manufacturing (2022), Artisanal Cheese Making (2022), Cheese Technology (2013), and Cheese Factories: New Technical Manual (2014). These publications, of a technical and educational genre, are characterized by their technical rigor and expository clarity, being widely used in vocational training courses and by professionals in the sector.

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